Partagé – Le Jaja 2022

Le domaine : « Nous avons créé ce petit Domaine en 1990. Neuf ans plus tard, nous entamions une conversion en agriculture biologique, puis en biodynamie, avec un fort attachement aux forces de l’intention. Nos efforts s’orientent vers un travail au plus près de la résonance de la nature pour une agriculture vivante, durable et solidaire. Nous ne cessons de nous remettre en question sur nos pratiques culturales et puisons, notre force de vie dans notre éducation au travail, mais aussi dans la richesse de nos rencontres humaines et dans l’engagement des personnes qui nous accompagnent.
Ces interactions, essentielles pour nous, se fondent sur les échanges d’idées, la curiosité, la confiance réciproque et la rigueur : nous avons ainsi renommé l’exploitation « Domaine partagé ». »
Christine & Gilles

Le jaja : pressurage lent. Débourbage en cuve. Vinification et fermentation malolactique en cuve de fibre de verre ovoïde. Travail en gravité. Mise en bouteille en février de l’année qui suit. Collage (bentonite) et filtration si besoin. Sulfitage à la pressée et avant la mise en bouteille (1 à 2 g SO2/hl). Puis élevage d’environ 6 mois en cuves ovoïdes couchées afin de favoriser un vortex continu.