Les Mets d’Ames – Le Sens de la Vie 2018

Le domaine : compte 30 hectares d’un seul tenant dont 7,8 hectares de vignes avec 6,5 ha de cépages rouges (Tannat, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon) et 1,3 ha de cépages blancs (Petit Manseng, Petit Courbu, Gros Manseng). 16 ha de terres à céréales, 3 ha de landes et forêts, 3 ha de prairies naturelles, 1 lac et 2 mares avec leur biotope singulier et préservé. Avec sa trentaine d’hectares d’un seul tenant, Céline Oulié peut appliquer ses préparations de plantes, compost tout en prenant en compte des périodes lunaires et planétaires, dans un environnement préservé et de nature brute où l’énergie qui en émane vient inspirer la vie au plus profond des Racines.

Les Sens de la Vie : vendanges manuelles, système gravitaire au Chai Tri des baies manuel sur Table, macération pré-fermentaire à froid, infusion, travail en méthode douce sur les fruits, fermentations naturelles, vin non collé, très faible teneur en sulfites. Vinification en biodynamie. Elevage en cuve béton et en foudre bois tronconnique bourguignon – élevage d’un an.

Ce que j’en dis : « Accord parfait sur les plats gras, relevés et goûteux où les tannins se fondent littéralement »