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Gérald Oustric et sa sœur Jocelyne ont repris la propriété familiale de 22 ha à Valvignères, petit village au sud de l’Ardèche pour créer le Domaine du Mazel. Ils cherchent à vinifier des vins le plus naturellement possible: aucun apport chimique : 100% levures indigènes, pas de vitamines, pas d’enzymes et sans sulfites ajoutés. Bien sûr, ce type de vinification implique un mode de culture respectueux du sol et de la plante: tout le vignoble est en culture bio certifié depuis 2002 mais leur choix de cultiver proprement et sainement est bien plus ancien.